杉本敬三の学歴とシェフ経歴は？ラフィネスの場所と価格を調べた！
杉本敬三さん、新橋のレストラン、ラフィネス（Restaurant La FinS）のオーナーシェフで、そのフランス料理が評判で、お店はミシュランの一つ星を獲得しています。
ラフィネスの意味は？
杉本敬三さんの学歴や、フランス料理のシェフとしての、これまでも経歴などを、まとめてみました。
併せて、ラフィネスでのランチや、ディナーの料理の内容や、値段（価格）も前情報として・・
が・・なかなか予約が取れないようです。
テレビにもよく出ていますから、それは納得ですが、併せて料理人としての、ポリシーもかなり強固な「オトディダクト（独学者）」と自身は、表現していますが、姿勢があり‥納得です！
小さい時から料理が好きで、プロを目指してきたと自負する、杉本敬三さん。
勿論今は、フランス料理のプロ中のプロ！
自身を表するに
「自分は特定の師匠をもたないオトディダクト（独学者）」
プロ意識を感じます。
Contents
杉本敬三さんの出身地などのプロフィールは？
小学校の時から、すでに料理の世界でプロになると決めていたという、杉本敬三さん・・
どんな方なんでしょうか？
その目標意識には、本当に驚きます。
こんな方もいるんですね～～って、言うかこうでないと成功しない？
でも、小学校の時にすでに人生の目標を持っていた！
私ははなたれ小僧でした。
杉本敬三さんのプロフィールは？
おおよそ下記のようです。
- 名前：杉本敬三（すぎもとけいぞう）
誕生年：1979年（2018年時点39歳）
出身地：京都府福知山市
スポーツ：高校時代もサッカー国体選手に選ばれる
専門学校：辻調理専門学校：エコール辻1年間通う（東京）
杉本敬三さんが料理に目覚めたのは、どうして？
どうやらお母さんが料理好きで、人を招待してふるまっていたのを見ていた・・
そんなことがインタビューで書かれているので、その影響かと思います。
親の影響って、やはり子供ってもろに受けますよね。
当然お手伝いも。
小学校3年生の時に、作文コンクールで、「料理人になりたい」そんなことを書いたのですが、入選。
それをきっかけに、包丁と砥石のセットを、お父さんが買ってくれたんだそうな！
小学校3年生の子供に？？
これもまた、飛んでるお父さんでしたね。子供のやりたいことは延ばしてあげたい・・そんな意識だったのかと。
- 中学生の時：お菓子つくりに目覚める
得意科目は：理数系で数学が得意
高校の時点で、夏休みや春い休みの長期の休みには、おいしいと思った店に研修を願い出て修行！
この時点でフランス料理の、専門用語はすでにマスター。
即戦力で、喜んでもらった‥そう言ってます。
高校の時料理選手権に出場するも、3回出場で2年生の時に全国優勝・・すごいです！
日本でのお店の修行先は？
日本での修行したお店も、超一流のお店です。
- 洋菓子店「レブリー」：オーナー美ノ谷靖夫シェフ：千代田区一番町
「コート・ドール」：斉須政雄シェフ：三田
「味館トライアングル」：麹町
「ル・マンジュ・トゥー」：市ヶ谷
すべてが超一流のお店で、数か月間筒の修行だったようです。
そして、満を持して卒業後にフランスへ12年間の旅で出るんだな～～
杉本敬三さんのフランスでの修行の経歴は？
フランスでのシェフになるための修行って、何度もレストランを回って、その腕を磨くんですね。
私にはその世界は、わかりませんが、どうやら日本での考えとは、やはり一線を画すような印象を受けました。
ほぼ・・下記のようです。
- 1：ロワール地方のレストラン
2：南仏のモンペリエのレストラン：「メゾン・ド・ラ・ロゼール」：2番手シェフを務める
3：ロワール地方の一つ星レストラン：「オーベルジュ・ドゥ・ボン・ラ・ブレール」：2年目でシェフ
ここまでに3年。
3年目でシェフです。
以下はシェフを務める。
- 4：ブルゴーニュ地方・ヴェズレーの三つ星レストラン：「エスペランス」でシェフ代理
5：ボン・ラ・ブレール：4年
6：アルザス地方：「オーヴェルジュ・ドゥ・シュナンブール」：3年
そのほかにも数店あるようですが、3年目でしかも20代前半での、シェフ！
働くフランス人は、ほぼほぼ全員が、年下。
これを束ねる、度量や技術も素晴らしいものは言うまでもないでしょう。
周囲が認めないとついて来ない、料理人の世界ですから！
驚くしかないですね。
12年間のフランスの修行を終えて、帰国！
以後、独立の準備と、お店の開業に邁進。
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ラフィネスの意味とお店の場所とランチディナーの価格は？
（楽天商品ページより）
お店の名前は
「ラフィネス」（Restaurant La FinS）
です。
場所は東京新橋のビルの地下の一角。
所在地情報は下記です。
- 住所
東京都港区新橋4-9-1新橋プラザビルB1
tell：03-6721-5484
（出典元：googlemapより引用）
新橋の駅からすぐですね。
お店の開店にこだわったのは、安全性なんだそうな。
非常口が二つとか・・非難の導線が確保されているとことが、重要な要素だったようです。
この辺は、ちょっと見ない考えで、お客様目線なんだな～～って思います。
素晴らしいですね。
が・・開店当初というか最初の2年間は、さっぱり・・
なんで？
日本では「杉本敬三」の名前を誰も知らなかったから。
ですよね～～有名店でもないですし、パリでの功績も（三ツ星レストランシェフ・・など）誰も知らないわけですから。
転機は？？
若手料理人のコンクール「RED U-35」への出場！
この時のテーマが「卵」だったそうですよ～～
デ・・なに作ったの？
「親子丼」
なんだそうな。
『Ｒｉｓ ｐｉｌａｆ，Ｅｇｇ ａｎｄ ｃｈｉｃｋｅｎ，Ｄｏｎ（丼），Ｔｏｋｙｏ（東京シャモ）』
略して『Ｒ．Ｅ．Ｄ．Ｔｏｋｙｏ２０１３』
と名付けたのですが、和風親子丼にしてすでに、タイトルはフレンチ！。
親子丼が、すっかりフランス風な名前で、どんな親子丼だったんでしょうか？？
が・・しかし・
ここで見事に優勝！！
この優勝での宣伝効果は抜群で、即お店が繁盛！！
ラフィネスのメニューと料金は？
価格は常に改定されるかもしれませんし、内容も、何しろ
「オトディダクト（独学者）」
と自称される方ですから、オリジナルのメニューが並ぶようです。
下記料金は、あるインタビュー記事での、本人の弁です
- ランチ：10000円～
ディナー：22000円～
ワイン：杯8000円～１万8000円の設定
後は、多分その時の気分や、節のものなどがあるのかな？？
これは詳細は不明ですが、なにせ予約ってとれるのかな～～
って思うのです。
料理は、すべてオーナーシェフの杉本さんのオリジナル！
その季節や、特産の材料からメニューを決めているとのこと。
ラフィネスの意味は？
店名の、ラフィネスの言葉の由来は、下記のようです。
「フランス語で“余韻”を意味し、時に“記憶”という意味でも使われるという｢Finesse」が由来」
確かに、杉本敬三さんの料理は、固定のレシピはないとのこと。
その日訪れたお客さんとの、一期一会なわけです。
その日限りの、一皿・・またはその日限りの料理との出会いは、まさに
「余韻と記憶」
なのかもしれませんね。
こちらから、ラフィネスの予約が可能です。
ポイントのつくので、どうせならお得に予約しましょう！
・・・・・・・
一期一会・・いい言葉ですね・・
意味はこちらです。
一期一会の意味と由来と例文での使い方は？出会いを大切にする言葉！
一期一会・映画もありましたね。
杉本敬三さんのまとめ
杉本敬三さんの料理の基本の考えは
「自分は特定の師匠をもたないオトディダクト（独学者）」
というように、特定のレシピは持たないようです。
大まかな、プロフィールは上記に紹介しました。
フランスの修行時代の、経歴も大まかですが紹介しました。
いろんな情報から抜粋して、まとめてみました。
小学校3年生の時に、すでに一流の料理人になると、決めていたという杉本敬三シェフ。
この時期に、将来何になるかを決めている方って、まずまれでしょう。
それを、応援した両親もなんとも、素晴らしい方ですね。
よく、子供のいいところはどこまでも伸ばしてやりたい・・
そういう親御さんはいますが、では何が得意なの？
延ばせば伸びるのはわかるけど、子供のやる気がもっと大事かと。
ここで、親と子供のやる気が、どうにも空回りするような気がするんです。
杉本さんの場合は、ここが一致したんだな～～って、思いました。
勿論、才能があったわけです！
素晴らしいですね。
・・・・・・・・・
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こんな意味です！
いろんな、ことわざがあって、いろんな意味がその言葉に込められています。
日本語って、奥が深いな～～って思うんだな！
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