梅干しの作り方で時期や季節はいつ？昔ながらの我が家の自家製紹介！
梅干しの漬け方を、我が家の実際の方法を写真で、簡単ですが紹介します。
我が家で、作る量は30㎏です。
ここは宮城の山奥の僻地で昔っから、梅干しやみそは私のおふくろの手作り！
ちょうど梅干を作る時期で、梅の木から梅を取って、漬ける準備をしたので、写真でその一部始終を紹介します。
ここでは、まだ途中までしか紹介できませんが、今月の土用の日までの工程は、紹介できます。
梅の木は、南高梅もあるのですが、今年は豊作でたくさん梅が取れました。
ので、南高梅はつけるまでにはいかないようで、こちらは産直で売ることに。
昨年は、さっぱり取れなくて、梅の木4本あるのですが、その4本でも15㎏漬けるのがやっとだったと、わがおふくろは話してます。
梅もぎは、家族全員でやるかと思いきや、いる人間でやるのですが、もれなく私はいつも動員されます。
勿論昨年も、私は梅もぎをさせられました。
今年の梅は大豊作なので、南高梅の二本は手付かずです。
いつもの在来種の梅の木で間に合いました。
一年でつける量は（消費する量）、30㎏なんだそうな。
Contents
梅干しの作り方の時期や季節は今です！
新鮮な梅干しなら、今が作る時期かと。
日本全国同じ時期ではないかもしれませんが、この宮城県の山奥では今が旬です。
梅を収穫した日は7月4日です。
我が家の、梅干しの作り方を伝授します。
まずは梅の木からです。
（管理人撮影）
我が家には梅の木が、4本あります。
2本：高田梅（多分・・）
2本：南高梅
（管理人撮影）
ですが、高田梅は多分そういう名前だったという、おふくろの記憶ですが定かではないようです。
（管理人撮影：右の奥の木は全くならないんだな～～）
もう40年ほど前に購入して植えたもので、漬物教室に通っていた時に、町の朝市で買ったものだったといってます。
粒が大きいです。
なので、毎年こちらが我が家の梅干しでは主力。
（管理人撮影）
写真は、こんな木です。
（管理人撮影）
畑の真ん中に梅の木があるのですが、下に張ってるのはカボチャです。
孫が大好きなので、カボチャは一年分ですね。
梅の木から梅をもぐぞ～～～
まずは、十分に大きくなった梅を、収穫するところからですが、こんな状況に梅が大きくなっています。
（管理人撮影）
今年は豊作でした。
昨年はこの4本の木から、たったの15㎏しか取れなかったんですが、今年は2本の木からだけで、40㎏以上取れました。
昨年の分まで、実を付けたようなイメージです。
さてこの梅の収穫方法ですが、まさかの売り物ではないですから、多少傷がついてもどうってことはないわけで、まして傷がつくかと思えば、ぜ～～～んぜんつきません。
棒で枝をたたいて、さらには梅のいっぱい集中してるところを棒で、叩いて下に敷いたブルーシートに落とします。
（管理人撮影：右の棒は物干しざお）
残念ながら、ブルーシートの案は、途中で思いついたので写真には写ってないです～～～
それを拾い集めるということですね。
最初、物干しざおでたたいていたら、数十回たたいたら腕がたまらなく疲れてきたので、今度は軽い金属の棒で。
収穫した梅はこんな感じですよ～～
（管理人撮影：こんなに取れました～～＾）
梅干しの作り方2～3工程目は？
収穫した梅は、洗って干します。
これはよく干さないといけないという、おふくろの言です。
が・・・問題は日を置いてもいけないんだそうです。
晴れた日を狙って、素早くがいいんだそうな…
（管理人撮影）
干し方が甘いと、カビが出るんだそうです。
残念ながら洗ってる写真は、撮り忘れました。
干した状態はこんな感じです。
（管理人撮影）
さて今度は、我が家では毎年30㎏の梅をつけるので、樽は10㎏と20㎏の桶を用意します。
その桶に梅干しを入れていきますが、あらかじめたるには、ビニール袋を入れておいて、その中に梅を入れていく感じ。
では塩の分量ですが下記です。
- 10㎏：2㎏
20㎏：4㎏
要は、梅干しの重量の2割の塩を入れていきます。
写真のように、梅を樽に入れながら、間に適量の塩をまぶしていきます。
全部梅を入れたら、塩をまぶし終えたらビニール袋の口をたたんで、その上に蓋をして、重しを置きます。
（管理人撮影）
（管理人撮影）
完了した写真は下記です。
（管理人撮影）
こうやって、日の当たらない我が家の農作業場に土用の日まで、おいておきます。
（管理人撮影）
- 右が20㎏入りの桶です。
左が10kg入りの桶です。
このまんま土用の日まで、放置しておきます。
そこからが、梅干し漬ける本番ですよ～～
シソの葉の出番です。
勿論紫蘇の葉も我が家では自前です。
写真は後日、紹介します。
梅干しの作り方の初期の工程のまとめ
私の家では、84歳のおふくろ（昭和一桁生まれ）が、こういった漬物や、畑の野菜の担当です。
そうはいっても、年なのでなかなか頑張りが、効かなくなってきたようです。
でも、これが生きがいなので、本人もそういってるので、好きなようにやってもらってますが、さすがに力仕事や畑を掘ったりするのは、私の仕事です。
勿論手でなんかやりません‥トラクターやミニトラで一気に。
主に、植えたり収穫したり世話したり・・の世界ですが、しかしそれは育て方や、時期をよく理解していないとできない業。
感服します。
最近は同居人の娘と、要は祖母と孫で畑をやっています。
本当は、娘も働き来たいのですが、保育園落ちた・・・ではないですが、独立世帯ではないので、入れないのです。
入れないこともないのですが、今度は定員の問題があって、不可能と判断。
家で、子育てと畑と雑用・・・みたいな感じですかね～～
この辺、やっぱし何とかしたほうがいいような気がします‥政治家の先生諸君！！
何はともあれ、今回は梅干しのお話ですが、味噌も我が家では自前です。
その味噌の原料の豆も畑で栽培ですから、ほぼ自前ですね。
では次の更新は、7月の土用の日にこの梅干しの作り方を更新します。
次が本番ですよ～～～
・・・・
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